A diario cosumimos alimentos de origen animal y dentro de ellos tenemos las vísceras bajo la presentación de anticuchos, rachi, pancita, chanfainita y toda una serie de ricos potajes. Sin embargo, ¿cómo sabemos de qué animal proviene cada una?, ¿son todas las vísceras comestibles?, ¿cómo podemos diferenciar si lo que compramos en el mercado corresponde a res u otro animal, o qué parte de la res estamos adquiriendo?
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